甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
不管是古法技艺还是现代方法酿酒都不开一样东西那就是“酒曲”，这是酿造甜酒必备的神器，只有它才可以让糯米形成化学方应，从而产生甜酒。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
【原材料】糯米1斤、酒曲5克、凉白开2碗。
【详细制作过程】
1、选取1斤优质的糯米提前一晚用凉水浸泡，浸泡时要提前把糯米淘洗一遍，把其中的灰尘杂质都清洗干净，制作甜酒一定要保证糯米的干净，不能有脏东西。
2、把浸泡过一晚的糯米控干水分，放入碗中。起锅烧水，水开放上笼屉，把糯米放入笼屉中，用筷子在糯米的四周挖几个小孔，以防糯米蒸不熟，盖上盖子蒸30分钟即可出锅。
这个不用加水，利用糯米中残存的水分，以及糯米自身吸的水分即可达到做甜酒的程度。
3、蒸好的米饭就是呈现这个状态，把蒸好的糯米放入碗中备用。
4、在蒸好糯米中加入事先备好的凉白开，加入的量是两碗，大概就是200克的样子，具体多少大家可按实际情况把握，注意水的体积不要超过糯米的2/3即可。
5、取5克酒曲放入温水中搅拌均匀，注意酒曲就是酿造甜酒的关键，不能放得太多或者太少，否则都达不到效果。
放入糯米中之后用筷子充分搅拌，使酒曲水和糯米充分融合，然后把糯米抹平即可。。
6、用筷子在糯米的中间挖一个大孔，便于甜酒流向中间，使甜酒便于往外取。
7、准备4根筷子，在碗的两周分别放两个筷子，两双筷子交叉放置，然后在碗的中间放一个小碗即可，最后用保鲜膜连通小碗密封起来。
8、最后把密封好的容器，放置在阴凉的环境30度的环境下，密封保存2、3天即可。
小贴士:
甜酒酿造好之后，把保鲜膜去除，然后用勺子把甜酒取出放入容器中密封冷藏保存即可，喝的时候取出少量即可。酿造甜酒用这种不发霉不长毛，你学会了吗。