夏天到了，天气也越来越热了，又到了吃夏季美食的时刻，我猜你一定想不到，把淀粉水倒进滚烫的开水锅里，出锅瞬间变成夏季美食，冰冰凉凉超级过瘾，相信有很多朋友都没有这么吃过，大家好，我是小曹，下面我就把这道美食的详细做法分享给大家。
把淀粉水倒入滚烫的开水里
首先我们先准备一小碗红薯淀粉，倒入大一点的碗中。
准备一小碗红薯淀粉
还有就是我们在选红薯淀粉的时候，尽量选带颗粒状的，这种淀粉比较纯，尽量不要用粉面的，因为很多都是添加了其他淀粉来代替的，我这个就是用自家种的的红薯打的红薯粉儿。
选颗粒状的纯红薯淀粉
再往淀粉中加入刚才装淀粉同样小碗的一碗清澈的淮河水，淀粉和水的比例是1比1，然后再用筷子先把淀粉搅拌化开，由于淀粉中颗粒比较多，我们要多搅拌一会儿。
搅和成淀粉水
把淀粉里面的疙瘩彻底给它搅拌化开，搅匀后最好再用密漏给它过筛一下，将里面的杂质给它筛掉，这样做出来会更加的细腻。
过滤一下小颗粒
接着再用装淀粉的小碗儿舀3碗清澈的淮河水倒进锅中，水和淀粉的比例很重要，水如果加的太多做出来比较软不成型。
加入3碗清水
重点来了，就是再往水中加入一到两克食用碱，加入碱面可以帮助淀粉凝固，同时还能提升口感，开大火先把水烧开水。
加入少许碱面助凝固
烧开之前再把提前准备好的淀粉水再次给它搅匀以防淀粉沉底，等锅里的水烧开，再把搅打均匀的淀粉水淋入锅中。
水开倒入淀粉水
然后用铲子快速的搅动，这个时候手不能停，不然的话很容易糊底，有条件的话，建议还是选择不粘锅比较好，后期清洗起来比较方便，用中小火熬煮，慢慢的会从白色再变成黄色，一定要将淀粉熬熟、熬透了，最后变成这种透明的颜色就可以了。
熬成透明状
熬好再趁热给它倒进玻璃容器里。
倒入容器
没有的话可以用碗啊、盆儿啊啥的都行，然后先给它放到阴凉一点的地方冷却放凉。
冷却放凉
接着再来调个好吃的凉拌料汁，准备几个剥了壳的蒜瓣儿，先用刀给它拍散再剁成蒜末、再准备两个不大不小的小米辣，切成辣椒圈儿，最后再准备一勺葱白，切成葱丝，切好也一并收入碗中，再加入一勺炒熟了的白芝麻，然后浇上一百八十八度滚烫的热油，激发出香味儿。
淋入热油将小料激发出香
接下来开始调味，加入一勺食盐、少许的白砂糖、一勺生抽、一勺香醋、少来点鸡精、最后再来上一勺自制的辣椒油，这小味儿一下就上来了，然后给它搅和均匀。我们的凉拌料汁儿就调好了，这料汁就是蘸鞋底都好吃，先给它放到一边儿。
调好料汁
现在经过一个多小时的冷却，我们的红薯凉粉儿也做好了，给它倒扣在案板上，摸上去还是非常的q弹的，再用刀给它切成长条状，或者和你喜欢的形状，反正想咋切就咋切，再改刀切成麻将块儿。
随便切成小块
用红薯淀粉做出来，虽说颜色上跟豌豆淀粉有差别，但是一样的细腻光滑，富有弹性，只是口感上吃起来略有差别，全部切好后，先给它摆放到磁盘里，再浇上我们提前调好的凉拌料汁儿，美味即成。
浇上料汁
也可以提前给它放到冰箱里边冷藏半个小时，这样吃起来冰冰凉凉酸辣开胃，超过瘾，用红薯粉做的凉粉你一定没吃过吧。
