茶汤是酸性的。
茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。茶汤中的酸性物质主要是各种羧酸（柠檬酸、脂肪酸等）、某些氨基酸、维生素C、茶黄素、茶红素等。茶汤中的碱性物质主要是咖啡因和一些香气物质。茶汤的PH与茶的加工、成品茶质量、茶叶的冲泡都有一定关系。通常情况下，所有的茶汤都是酸性的，不存在碱性一说。
茶鲜叶的嫩度会影响茶汤的pH值：因为粗老的原料中有机酸含量较高，即原料越老、越成熟，茶汤的pH值越小，嫩度越高，茶汤pH值越大。在茶叶加工中，控制茶多酚的氧化程度，便形成了不同的茶类。茶多酚的氧化产物如茶黄素、茶红素含量大量增加，另外有机酸如苹果酸、柠檬酸、奎尼酸等含量也增加，而这些物质都是酸性的——基本形成发酵程度越高，酸性越强，即pH值越小的相关性。
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