中国有很多名面，河南伊府面、武汉热干面、兰州牛肉面、山西刀削面、广东云吞面、四川担担面、重庆小面，如此种种数不胜数。
而各种各样的面，大致上就分成带汤与不带汤的，既定印象里，汤面当然就是要喝汤的，自然，像是重庆小面之类的汤头似乎也不太适合喝下去，倒是可以例外，而有一种汤面，几千年来一直都秉承着只吃面不喝汤的习惯，那就是陕西的岐山臊子面。
臊子面
臊子面的汤虽然也有辣的，但并没有那么强烈，从味觉上来说其实喝下去也没什么大不了的，不过在陕西，很多店家都会说，正宗的臊子面就是不喝汤的。
作为中国三大名面之一的臊子面，历史非常悠久，其最早发源陕西的岐山与扶风，在陕西的省城西安，几乎所有的面馆餐厅都提供臊子面，而专门的臊子面店也不少见，可以说到处都是。
岐山臊子面
通常，臊子面有三大标准：薄劲光、煎稀汪、酸辣香。
薄劲光，指的是面，在过去，大多数的面条制作要么是拉面，要么是先擀面再刀切，而在擀面压面的时候必然要花大力气，使得做出来的面更加筋道，之后人们觉得压面实在费力气，因此在面里加上了盐与鸡蛋，有时候还会加点碱，让面条有韧性也更光滑。
煎稀汪，指的是面汤，端出来的面汤一定要与锅里一样滚烫，而且，臊子面不能是一大碗面配一点面汤，而是将一筷子面条先盛在大碗里，然后浇上热面汤，让面条完全浸润在面汤里，所谓的“汪”就是面汤里油加得足够，亮堂堂的样子。
酸辣香，指的是味道，臊子面的酸味来自于香醋，这也是臊子面最初的底味，臊子等浇头制作的时候，要加足够的辣椒与各种香料，看上去红彤彤的，然后加醋，使得颜色更加鲜艳，香气也更加浓郁，最终做出来的面酸辣油香，味道浓烈而过瘾。
臊子面
陕西的臊子面，分成西府、扶风两种，两者最大的区别就在于，西府臊子面会加辣椒，而扶风臊子面是不加辣子的，扶风臊子面的味道更加温和，汤底比较清澈，主要是鸡汤，配菜也是很常见的鸡蛋丝、豆腐丝、黄花菜、黑木耳之类，称作“漂花儿”。
本来，最初的臊子面就是不加辣椒的，因为辣椒从明代传入之后，长期都被当成是观赏植物，直到清朝康熙年间之后，才出现了食用辣椒的记载，陕西地区的臊子面逐渐变辣，也是在清代中晚期以后才开始的。
不管是比较辣的西府臊子面，还是温和的扶风臊子面，传统的臊子面在食用的时候，都是只吃面不喝汤的，这与其他绝大多数的汤面都截然不同。
臊子面
为什么会形成这么奇怪的风俗呢？
其实，臊子面只吃面不喝汤的习俗非常古老，来源于上古时代的祭祀馂余风俗。
周朝崇尚礼仪，制定了一系列完整的礼法规制，其中有一种礼制叫做“馂余”。
《礼记》记载：夫祭有馂，馂者祭之末也，尸亦馂鬼神之余也，惠术也……君与卿四人馂，君起，大夫六人馂，臣馂君之余也，大夫起，士八人馂，贱馂贵之余也……下馂上之余也。
众所周知，祭祀的时候需要供奉祭品，而在祭祀结束以后，祭品自然是要让众人分享的，所谓“祭有馂”，就是说，天地祖宗与鬼神们已经享用过了的祭品，都是带有福气的，而君王等人也不能自己独享，而是象征性受用一部分之后，将剩下的给诸侯享用，诸侯也享用一部分，剩下的给卿大夫享用，以此类推，让所有人都能享到福气。
红澄澄的臊子面
这种祭祀的礼仪风俗，在民间也广泛传播，在周代的岐山之地的民间，有一种“馂汤”习俗，那时候无论红白喜事还是节日宴请，都要准备臊子面，而第一碗臊子面是不上桌的，是用来泼洒天地祭祀天地祖宗的，需要举行泼汤仪式。
在泼汤的时候，家里的子孙们都喜欢争着做，其实很简单，就是在家门前泼洒一部分面汤，剩下的面汤则称作“福巴子”，也就是天地祖宗鬼神们受用过了的剩余，然后到祖宗牌位面前，再用之前的福巴子进行泼汤，这些仪式都结束了，才能开席。
而传统宴席之上，自然是让长辈与贵客先动筷子，这是表示尊重，而长辈与贵客们剩下的面汤也称作福巴子，这些汤都是要倒回锅里去，反复加工熬煮，用来煮接下来的面条，让其他的宾客与子孙后辈们享用这些福巴子。
臊子面最重要的是浇头
尽管历经上千年岁月更迭，臊子面的味道也出现了很大变化，然而只吃面不喝汤的习俗却保留了下来，成为了臊子面吃法的一个特色。
不过，并不是所有习俗都要完整保留的，如今陕西地区的面馆老板们，多少还是会告诉不知情的客人，正宗的臊子面吃法就是不喝汤，但到底喝不喝全在客人自己，并没有硬性规定。
再者，就算客人按照习俗不喝面汤，剩下的面汤也是会全部丢弃的，并不会再倒回锅里去。
臊子面