东平糟鱼原产地在山东省泰安市东平县州城街道。据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（1695年），至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腥、肥而不腻等特点，成品鱼色泽鲜亮、醇香爽口、色味俱佳。
主料：
湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）。
配料：
葱、姜、甜面酱、料酒、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟。
制作方法：
1、将鱼处理干净后洗净（保留鱼鳞）。
2、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
3、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身涂撒1次（共4次）。
4、待6小时后停火，晾凉后即成。