这个略显漫长的“寒假”差不多结束了，家人们都陆续开始上班，但还是和以往有所不同。除了要带上口罩上班，基本上是最大程度地减少外出的几率，媳妇这几天上班，中午短暂的两个小时也不回家了，都是在单位点外卖吃，可惜现在营业的外卖也没几家，吃了几天不是太合口味，就嚷嚷让我给她做点盒饭带走吃。
盒饭虽说也是家常便饭，但还是有一些不同，比如你不能做汤面条，泡上几个小时那就成“糊涂”了，也不能是大块的肉类、蔬菜啥的，饭盒空间本来就不大，尽可能在有限空间内提供更丰盛、更可口的饭菜才行。那米饭配一些家常小炒再合适不过了。吉野家的牛肉饭一直是媳妇喜欢吃的，不过还是稍微有些不合她胃口，她更喜欢吃羊肉和辣味的菜。所以我早上起来，用羊肉卷和剁椒等食材给她做了一份味道更佳的“双椒羊肉卷盖饭”，放在接上电源就能自行加热的饭盒里。晚上媳妇回家后，直夸我厨艺好，说比点的外卖不知道强多少呢！一道简单的双椒羊肉卷盖饭分享给大家。
双椒羊肉卷盖饭
所用食材：羊肉卷一碗，洋葱半个，青椒1根；鹌鹑蛋3个，野山椒3根，红剁椒1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1调羹，玉米淀粉1勺，盐适量。
第一步：先把食材准备好，这碗饭用羊肉卷和牛肉卷都行，做法都是一样的。洋葱切丝，青椒切丝，野山椒和红剁椒取适量剁碎备用。
第二步：料碗中加入：2勺生抽，半勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，1调羹胡椒粉，1勺油，半勺糖和适量的盐，搅拌均匀后，加入1勺玉米淀粉，小半碗水拌匀。
第三步：煮锅中烧水，水开后将羊肉卷倒入锅中，焯水至变色后捞出控水备用。
第四步：炒锅内加入适量的油，烧至六成热后，加入洋葱丝中火翻炒1分钟，至洋葱稍微变软。
第五步：加入切碎的红剁椒和野山椒，大火炒出香味。
第六步：将焯过水的羊肉卷倒入锅中，大火翻炒1分钟。
第七步：最后将前面兑好的料汁倒入碗中，加入切好的青椒丝，大火收汁即可。饭盒内加入适量的米饭，将做好的浇头盖在上面，这样一份好吃又简答的双椒羊肉卷盖饭就做好了。
——说——
食无定味，适口者珍，家人喜欢吃什么样的饭菜，就给做什么样的饭菜，这才是家常菜的真谛。这样做出来盖饭，很适合外出的时候食用，只要一加热，味道和刚做出来的一样好吃，买一个可以自己加热的饭盒更方便。调味料可以加入黑胡椒、孜然粉等自己喜欢的调料。
羊肉卷在炒之前要注意先焯水，煮出来血沫，以免膻味比较大。
最后的勾芡比较重要，淀粉的用量要恰到好处，能让汤汁包裹住米饭，又不能太浓稠让米饭黏成一团，如果把握不准，在兑调料的时候可以不放淀粉，最后出锅前少量多次淋入湿淀粉，根据情况勾芡。