准备食材：
鳊花鱼1条（约重1000克），鸡蛋3个，葱 12克，姜12克，红辣椒3克、蒜6克，面粉30克，精盐9克，料酒15克．味精3克，白糖6克，油200克（约耗油75克）、鲜汤800克。
做法步骤：
1.将鳊花鱼除去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼的两面剖上十字花刀。葱切丝，姜切丝，蒜切片。
2.用料酒、精盐、葱、姜各3克，将鱼腌制入味（约15分钟）。将鱼的两面沾均面粉，挂上蛋液（鸡蛋打入碗内搅匀），放入勺内用油煎至金黄色时取出。
3.勺内加入底油25克烧热，放入葱、蒜和姜煸一下，加入鲜汤、料酒、精盐、味精、白糖，放入煎好的鱼，用小火将汁收尽即成。
风味特点∶
色泽金黄，味鲜质嫩。
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