说起家常菜来，想必大家都非常熟悉，家常菜就是我们餐桌上面经常会出现的菜式，这些菜肴主要特点就是做法简单，味道好。在这些家常菜里面，小编最喜欢的就是辣椒炒肉了，但是辣椒炒肉想要做的地道可不容易。
辣椒炒肉怎么做才地道？大厨教你秘方，香气扑鼻，肉肥而不腻
很多朋友在做辣椒炒肉时，就是把辣椒和肉放一起煸炒，虽然叫做辣椒炒肉，但味道一点都不地道。很多大厨的名菜就是辣椒炒肉了，下面就把他制作辣椒炒肉的秘方分享给大家，做好的菜香气扑鼻，肉肥而不腻。
辣椒炒肉的制作方法
食材：猪肉，辣椒，酱油，豆豉，料酒，生抽，老抽，淀粉，白糖，蒜。
把猪肉清洗干净去皮，把肥肉和瘦肉分开，然后分别切成小片。小米辣椒切成段，蒜拍扁之后去皮切成蒜末。
准备一个大碗，把瘦肉放入碗中，再倒入料酒、酱油，然后用手抓拌均匀，再加入淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。准备一个小碗，碗中加入生抽、酱油、老抽，这就是等会儿要用的小炒肉的酱汁了，比例为3：1：1。
准备一个干净的锅，先把辣椒放进去煸炒，这时候开小火干炒，一直炒到辣椒表面发青时，往锅中加入适量的食盐，然后继续煸炒，直到辣椒变软，然后盛出放碗中备用。
锅清洗干净，然后往锅中倒入适量的油，锅上沾满油之后把油倒掉，只要留少许底油即可。再加入适量的菜籽油，把肥肉放进去煸炒，煸炒时用小火，一直炒到肥肉开始卷起来时，把蒜末、豆豉放进去炒香。
炒到到肥肉变黄变干时，往锅中加入适量的酱油，炒出酱油色来，然后再把腌制好的瘦肉放进去翻炒，瘦肉上色之后，再倒入辣椒继续煸炒，然后加入小炒肉的酱汁、白糖、清水，开大火翻炒烹饪，最后出锅装盘即可。
小贴士
瘦肉和肥肉不能够一起放进去翻炒，需要提前将肥肉放进去煸炒出油来，这样再炒肉的话，就不会粘锅了，瘦肉需要先腌制，这样口感会更加的嫩，直接炒的话吃起来会特别的柴。
辣椒要需要提前煸炒去除水分，这样辣椒会更加的香，炒辣椒的过程中，只需要干炒即可，也就是不加油翻炒，这样辣椒的颜色会更加好看，而且有利于辣椒的水汽蒸发。
以上就是辣椒炒肉的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪辣椒炒肉小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。