这种面包，它不仅可以当早餐，还能取代米饭来充当主食，配方我放在文章后面，配方其实很简单，制作的难度呢也不大，也非常合适在家里面制作，这个黑麦不是全麦，它和全麦是有一定的区别的，黑麦中有蛋白质、矿物质，还有那个氨基酸，它是优于小麦的。所以相对来说的话呢，黑麦面包它比一般的面包会更健康一些。
而且黑麦做出来的面包，它是比全麦要更香，打面的方法很简单，按照配方把材料先称量好，面粉黑麦还有低糖酵母称量在一起，这款面包因为没有糖，所以用的是低糖酵母，盐的话单独称量，我用的是后盐法，黄油也是单独称量，黄油需要提前室温软化，那水和冰块一起称，当然如果冬天你室温很低的话呢，可以不用冰块，如果对打面基础还没有很了解的朋友，可以先看一下我之前发文章，接下来就是打面。
称好的面粉我们一起倒入，再倒入冰水，三到四分钟一个慢速的搅打成团之后就可以转快速，在快速搅拌大概五分钟，这样子就要开始观察面团的状态了，看到面团的表面很光滑，已经形成个面筋了之后，取出一小块，检查面筋能否拉出透明薄膜，戳破后，看一下洞口的边缘是否光滑，那光滑的就可以了，先加入盐慢速搅打，直到面团板结的吸收后，再加入软化的黄油。
最后慢速搅打，吸收完黄油之后再转，快速将面团打到表面光滑，加入干果，搅拌均匀，没有可以不加，最后也是检查面筋能拉出非常透明的薄膜，边缘光滑即可拿出，我们拿出来把它整出个光滑的表面，室温静置二十到三十分钟，打好的面团静置是让它内部开始醒发，让面筋更加稳定，时间到了之后，，切割成三百克一个，这种面包呢大个一点会比较好，一方面是比较好操作，另一方面的话呢，就是让它的内部组织有足够的空间膨胀，当然你也可以做的稍微小一点，峰个建议是尽量不要低于一百八十克一个。
那这款面包的整形很简单，把它擀开排气，方面也拍打一下，把气都给排出来，卷起来呈橄榄形就好，或者做成圆形，做圆形比较简单，这是很基础的整形，新手的话练习也是比较好的，最后整形好的面团发酵到两倍大，一般的话呢都是在室温下发酵，如果室温在二十五度左右，就是不超过三十度的话呢，发酵一个半小时就可以了，如果是夏天温度比较高一点，你室温达到二十八到三十度的话呢，大概发酵一个小时也就可以了。
最主要一个判断标准的话，还是面团的两倍大，最后的话呢，发酵好的面团中间割一刀，做个造型，这个叫作割包啊，这样烤出来的话才不会显得单调，另外的话呢就是烤箱必须要预热好，上火两百三十度，下火两百一十度，蒸汽五秒。当然如果你的烤箱里面配备了那个石板，会更好，烤硬后的话，有一个石板的话呢，会加大它的一个出品的品质，你的烤箱没有蒸汽，你也可以准备一个喷壶。
烤箱的两边这个侧壁喷五到六次就好，那这样子的话呢，它也会形成一定的蒸汽效果，有蒸汽加湿的、欧包的烤出来表面它会更加的脆酥，面包烤好后先室温放凉，让它内部组织稳定了之后再吃啊，并不是说出炉了，立即趁热吃才是最好吃的，面包一定要先让它冷却一会，如果是出炉后放了四个小时以上，或者是过夜的欧包，你想让它恢复原先的这种口感，那你就预热烤箱一百八十度。
这么大一个欧包的话，复烤大概是到六分钟的样子，它依旧能回到这种外酥内软的口感啊，当然了，其实这种欧包最佳的一个吃法还是搭配一些酱料，搭配一些沙拉或者菜，还有肉什么的，做成开放式的三明治，这才是妥妥的欧包，更好吃。